撰文：@黄秋赞 幻想浅绿（历史博物馆）

制作：黄秋赞、幻浅绿（历史博物馆）

“在经济全球化时代，一只蝴蝶在巴西扇动翅膀，未必会引发德克萨斯州的龙卷风。” 但美国人对肉、蛋和奶的浪费“确实会影响巴西森林的生存。”

为什么这么说？

特朗普喜欢吃全熟的牛排

美国是一个喜欢吃肉的国家。 人均年肉类消费量超过100公斤，位居世界前列。 简单的生物学知识告诉我们：能量在食物链中逐级减少。 如果你想获得100公斤的肉，你必须首先生产更多的植物来喂养各种动物。 在这个过程中，无论是种植苜蓿和玉米，还是将其加工成饲料，都会消耗能源并造成碳排放，这将“真正影响巴西森林的生存”。

人均二氧化碳排放量最多的州

每 100 克蛋白质的温室气体排放量

与中国人不同，牛肉在美国人的肉类饮食中占有很大的比例。 生产牛肉比鸡肉和猪肉产生更多的温室气体。 一方面，这是因为生产一公斤牛肉需要更多的饲料。 在美国，每公斤牛肉需要6公斤饲料，而猪肉只需要2.6公斤。 另一方面，更重要的是，牛作为反刍动物，在消化过程中会产生大量甲烷。 要知道，甲烷作为一种温室气体，对温室效应的影响是同体积二氧化碳的25倍。 美国作为农业大国，饲养着数亿头牛。 2019年，美国农业共产生1025.6万吨甲烷，其中714.2万吨来自动物消化——主要来自牛肉和奶牛养殖——相当于碳排放中的1.78亿吨二氧化碳。 仅以此计算，所有美国人每年每人燃烧 177 升柴油。 因此，可以说，每一个吃肉的美国人都是一辆排放超标的大卡车，在导致全球变暖的高速公路上全速行驶，吐出黑烟。

主要国家人均碳排放量，美国排名第一

相比之下，虽然中国人的肉类消费量逐年增加，但我们的肉类结构主要是猪肉和家禽。 如果我们想在饮食方面弥补与美国人的碳排放差距，我们每人每年需要额外吃300磅猪肉——这可能有点难以承受。

美国的食物浪费问题

如果你是李华，想给你的美国朋友乔写一封信，建议美国人民改变肉类消费习惯，以减缓气候变暖，你会怎么写？

一个普遍的想法是呼吁大家少吃肉，甚至不吃肉。 近年来，素食主义风潮席卷欧美。 打开各种社交媒体应用程序，你可以看到博主向你推荐纯素食谱。 但事实上，在没有专业指导的情况下尝试纯素饮食可能不会带来健康益处。 具体来说，纯素食者将更难获得足够量的脂溶性维生素，如维生素 B12 和维生素 D，以及微量元素，如锌和锰。 如果没有专业人士的照顾，纯素食可能会导致严重的健康问题。 依靠素食主义的激进策略让美国人少吃肉显然是不现实的。

一位拥有130万粉丝的素食博主被拍到吃肉，并因月经不调而道歉。

幸运的是，美国人不需要依靠纯素饮食来减少碳排放。 因为这里面隐藏着一个更大的问题——浪费，严重的浪费。 美国的食物浪费问题令人震惊，食物浪费占食物供应总量的30%至40%。 尽管这包括运输和加工过程中的一些损失，但显然有太多的美国消费者在购买食物后扔掉了他们不想要的部分。 我曾经听人讲相声，说如果有一天发财了，喝豆汁就得一次喝一碗。 不得不说，写这个笑话的喜剧演员还是太小了，美国人浪费食物的真实情况可能远远超出他的想象。 例如，美国公立学校食堂的食物味道一般，孩子不喜欢吃； 或者食物太大，孩子吃不完。 这些食物最终的处理方式基本上都是直接扔掉。 因此，供应给美国公立学校的蔬菜一度有 75% 被丢弃。 2012年，奥巴马政府对美国学校午餐实施了营养标准，将这一比例降至60%，但仍然比一碗接着一碗地喝更享受。

美国每年浪费 250 亿美元的食物垃圾，比你想象的还要多

在美国，每天都有无数的食物因为各种奇怪的原因被扔掉。 这些食物被丢弃后，大部分最终会与其他垃圾一起进入垃圾填埋场。 近年来，美国的垃圾回收和填埋也造成了大量的甲烷排放，其中很大一部分来自废弃食品。 他们来自地球，又回到地球。 它们在人类社会走了一圈之后，并没有产生应有的价值。 他们只是产生了大量的碳排放，甚至“确实影响了巴西森林的生存”。

或许有人认为，美国公立学校食物浪费严重是因为美国孩子缺乏节约食物的意识。 只要我们加强对他们的教育，就可以解决食物浪费的问题。 但事实上，当你走出公立学校，你会发现美国的食物浪费问题贯穿于食物生产和消费的方方面面。 这是整个美国社会普遍存在、全民参与的一种浪费。 即使一个美国人能够在生活中节省食物，也无法改变生活其他方面的食物浪费现象。

据美国自然资源委员会统计，美国人丢弃食品的原因包括但不限于：外观不够漂亮，零售商觉得卖不出去——直接丢弃； 制作过程不符合卖家的审美或要求——整个菜品被扔掉重做； 餐厅不小心把它们煮过头了——厨师下班后把它们扔进垃圾桶； 他买回家的食物太多，放在冰箱里来不及吃，最终腐烂变质——他不得不把它们全部扔掉。 据美国农业部计算，美国有23%的鸡蛋被直接扔进垃圾桶。

自然资源委员会2012年8月的统计数据显示，美国人平均每月扔掉33磅（约15公斤）食物，价值约40美元。 结合实际情况来看，每个人每年扔掉大约 400 磅（约 180 公斤）食物。 一两个人也许问题不大，但要知道美国有三亿人。 “无论多么小的问题，乘以数亿的基数，都足以令人震惊。”

而这还只是美国人自己整理的数据。 其他渠道出现的数据更加夸张。 英国媒体人罗伯特·科尔维尔在其著作《大加速》中提到，美国的食物浪费约占食物总量的40%。

美国肥胖症

此外，即使是美国人已经吃的食物也很难充分发挥其潜力。 一个成年人每天需要2100大卡热量，美国每天人均食物供应量为3600大卡。 换句话说，除了日常的身体需求之外，美国人消耗的食物足以养活整个巴西。 当然，这些多余的肉蛋奶不会凭空消失，而是会成为美国人日益增长的腰围和体重指数（BMI）。 从1962年到2010年，美国体重指数（BMI）大于30的肥胖人数增加了一倍多； 20岁以上肥胖人群比例从13.4%上升至35.7%。 因此，我们不应该关注中国人吃的肉蛋奶，而应该首先关注美国营养过剩带来的健康问题。

发展中国家缺乏粮食

尽管美国人的肥胖问题日益严重，但在广大发展中国家，仍有超过7亿人长期营养不良甚至极度饥饿，近2亿五岁以下儿童因缺乏食物而发育迟缓或消瘦。 当西方媒体及其发言人将发展中国家人民吃肉夸大为环境问题和资源危机时，我们需要仔细思考，世界真的缺乏食物和肉类吗？ 如果世界粮食和肉类平均分配，每人每年可获得牛肉6.4公斤、猪肉11.1公斤、禽肉14.7公斤、羊肉1.8公斤，以及充足的主粮和丰富的蔬菜、水果。 是的，我们今天生活的世界生产的粮食已经足以满足全世界人民的需求。 但现实是，那些在非洲种植园采摘可可果实的贫穷工人可能一辈子都不会知道巧克力的味道。

全球营养不足发生率和不包括中国的全球发生率与基于粮食不安全经验量表的严重粮食不安全发生率

全球营养不良人数（经过和未经中国修正）

无论是里约热内卢贫民窟的青少年，非洲萨赫勒草原上的牧羊人，还是越南中部种植咖啡的山区农民，他们都应该享有平等的吃肉权利，或者说，自由的权利来自稀缺。 肉、蛋、奶不应该成为某些人的专属特权。

电影《饥饿站台》剧照

然而，我们面临的是一个有人暴饮暴食，挥霍在酒池肉林，而另一些人则在极度饥饿中挣扎求生的世界。 前者喝完了饭，用干净的纸巾擦了擦嘴角，整理了一下衣服，然后站起来，站在环保的高地上，对后者口授道：“肉怎么来了？”你碗里的东西越来越糟了？” 太多了？ 这会破坏环境。”

这公平吗？

制图：梁子丹、李飞（河南科技大学团委）

参考：

1.食品生产对环境的影响：

#食品碳足迹

2.OECD世界肉类消费数据：

3、不同肉类生产过程的碳排放数据：

#食品碳足迹

4. 美国农业部关于美国食物浪费的数据：

5、美国一家回收公司关于美国食物垃圾的数据：

6.粮农组织：2020年版《世界粮食安全和营养状况》：

7.世贸组织：随着越来越多的人挨饿，营养不良持续存在，到2030年实现零饥饿的可能性存疑。

编辑丨张楠

校对丨石一凡

校对丨常悦、张明

值班编委丨徐兴邦

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